Espinaca

La espinaca es uno de los vegetales más ricos en proteínas, y su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Contiene una cantidad de fibra muy elevada.

La espinaca presenta cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante y es una gran fuente de vitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, en menor proporción, también se encuentran B3 y B1.

En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, con buenas cantidades además de fósforo y yodo.